第102章 碧绿素火腿
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杭帮菜比拼会场。
苏晨今日要做的,就是南宋时期的一道宫廷名菜。
碧绿素火腿。
这道菜要用到杭城东坞山豆腐皮、湖羊酱油、白糖、茴香、桂皮、麻油、黄酒等等调味品。
都是常见的食材和调料。
但,难就难在这里。
用现代的东西,去复原古代的菜品。
这其中跨越上千年,很多食材都变了,味道也变了。
比如湖羊酱油,南宋时期就不一定有。
想要完美复现,是绝对不可能的。
让只能得其形而提其味。
在古时的基础上,做出极致的味道。
首先将豆腐皮润潮后去筋,叠齐,一切成四,然后抖散。
再配调卤汁。
锅中放清水加入红曲粉,然后用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆。
之后加入酱油和姜汁水,加湖羊酱油、白糖、绍酒、芝麻油充分搅拌均匀。
将切好的豆腐皮浸入卤汁,浸泡充分。
再将搅后的豆腐皮素火腿厝型中压实,加盖用麻绳扎紧,放入蒸笼用旺火蒸。
冷却后解掉麻绳,取出修齐边缘,抹上芝麻油即成。
一道菜,用时一小时时间。
相比其他酒楼,他算是完成比较快的。
评委依旧是老熟人。
就是当初给他和莫灶兴比试评判那三位。
老头于友民见到苏晨完成,乐呵呵的跑了过来,拿起其中一块素火腿就塞入了嘴中。
“唔……这味道……”
满满一大口,让他说话都有点口齿不清,不过那竖起的大拇指,说明了他对苏晨菜品的认可。
黄振华和孙月娜慢了一脚。
“于老,你刚不是还在吐槽自己年纪大了腿脚不好嘛,怎么一见小晨,腿脚就好了?”
黄振华说着,夹起一块素火腿就塞进嘴里,然后连连竖起大拇指。
孙月娜吃的比较斯文。
夹起浅浅的咬了一口。
下一刻,她直接全部塞了进去,然后又夹起一块。
“嘿,小娜娜,你很狡猾啊!我年纪大,让我多吃一块!”
“二位,小晨可还没介绍呢,你们先别吃了!”
黄振华嘴上说着让他们停手
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